冬季養生｜大雪｜養生｜進補

每年的12月7日前後是大雪節氣。

較之於“小雪”，“大雪”是更加嚴寒的節氣，但同時大雪節氣養生對健康非常有益。大雪後更多的降雪可以凈化空氣，防止傳染病的流行。

大雪時節，萬物生機潛藏，不宜擾動陽氣，鍛煉方面應動中求靜，保持心情沉靜愉悅，起居方面應早睡晚起，避免受寒，居室溫度宜保持在16～20℃，濕度宜保持30%～40%，濕度過低會造成咽喉乾燥，引發上呼吸道疾病的發生。

大雪時節是身體進補的大好時節，大雪補養得當，來年就有很堅實的身體底子，抵抗疾病的侵擾。

大雪飲食原則

進補是要因人、因時、因地，才能真正達到養生的目的。人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液，抵禦嚴寒侵襲，又能使來年少生疾病，從而達到事半功倍之養生目的。

大雪進補除需要考慮到地理性因素外，還要考慮個人的體質因素，譬如冬天手腳容易冰冷的人適合“溫補”，體質好的人則適合“涼補”。

總而言之，大雪進補時應神補、食補、葯補、酒補相結合，以溫補為宜。大雪至冬至期間，可食用一些滋陰補血、滋肝補腎、生津除煩、清胃滌腸、滋補強身、祛寒育腎的食物。應晨起服熱粥，特別是羊肉粥、糯米紅棗百合粥、八寶粥、小米牛奶冰糖粥等最適宜，晚餐宜節食，以養胃氣。

隆冬話火鍋

冬季，親朋好友相聚，常常喜歡圍坐在一起享用火鍋，自涮自吃，別有一番情趣。

羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？

首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。

另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；需要的時間過長，也會引起營養素損失。

其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。其他肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。

第三，太白的百葉不要吃。據有關部門檢查發現，有些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量。

大雪時令茶單

宜飲：台灣凍頂烏龍

大雪，至此而雪盛也，意味著嚴冬已至。一杯暖和舒適的台灣凍頂烏龍，焙火的韻味與微蜜乳香恰到好處。而且，冬日少蔬菜，多肉類，烏龍茶內含多酚類物質，可降脂解膩，是冬日適飲之茶。

黑芝麻桑椹糊

原料：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。

功效：黑芝麻含有多種不飽和脂肪酸、維生素E、卵磷脂等成分；桑椹也含有多種維生素及果糖；此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治小兒先天發育不良、行遲等。

核桃豬腰

原料：豬腰500克，核桃仁70克，雞蛋清2個，干豆粉50克，生薑、蔥各15克，料酒、麻油各25克，精鹽5克，菜油7850克（實耗80克）。

功效：補肺腎、定虛喘、健腦益智。豬腰補腎氣核桃強腎補腦，通經脈，潤血脈，生薑及蔥既可溫中健胃，又與其他原料一起構成佐料及調味品。

炒龍鳳飯

原料：蒸米飯750克，蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄乾各150克，澱粉、料酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克（約耗50克）。製作10份。

特色：米飯油亮，色澤鮮艷，味道鮮嫩適口。

松仁粟米餅

原料：鮮粟米粉300克，松子仁100克，雞蛋1個，糯米粉25克，澱粉、植物油、精鹽、味精、白糖各適量。

功效：健脾益氣，補虛潤燥。適用於尿路感染、慢性胃炎、慢性氣管炎等症。

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