食用美味的醃製食品與動物內臟具有哪些風險？

國人愛吃吃腌製品，如鹹菜、榨菜、梅乾菜等，還有各類的動物內臟，如豬肝、雞胗、大腸等等，究竟這類美食吃多了對健康有什麼潛在威脅呢？

以醃製食品來說：

【破壞胃黏膜】

腌製的食品含有高鹽成分，容易破壞胃黏膜，而腌製類食物添加的用於防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。

【增加患癌風險】

特別是亞硝胺，具有強烈的致癌作用，可能會引起胃癌甚至大腸癌等。

【高鹽腌製血管】

腌製食品中含有大量的鹽，吃鹽太多，會直接導致血壓升高，更會「腌製」血管，加速動脈硬化的發生。

動物內臟暗藏哪些健康風險？

【毒素富集】

我們都知道肝臟是所有動物的解毒場所，難免會有毒素，比如膽酸等，一旦加工不當，就很容易引起中毒。

【膽固醇含量高】

一些內髒的膽固醇比較高，容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇，促使心血管疾病的發生。

【嘌呤含量高】

據統計，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克，屬於高嘌呤食物。

美食當前、難免心動，只要適量，一樣可以享受美味的！

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