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你知道人體需要維它命A、B、C、E，但你知道人體也需要酵素嗎？
以48度以上的溫度長時間加熱就會破壞酵素，烹調溫度更足以將食物中的酵素完全摧毀。
烹調過後的食物完全不含酵素，這便是現代社會飲食所含酵素不足的主因。


由於我們必預大量提領體內的酵素來消化幾近全熟的食物，不難想見我們即使只到中年就會因缺乏酵素而出現代謝問題-大量提領卻吝於儲蓄將導致破產。
不幸的是，這種對體內代謝酵素的非自然性耗損，對於腺體及包括腦部在內的主要器官所造成的不良影響最大。*賀威爾 證實，胰臟為了滿足身體對胰液的大量需求會腫脹起來，其它霧體也會跟著發生異常，而腦部實上也會因為全熟及過度精製的飲食而萎縮。

*賀威爾
艾德華．賀威爾博士在1898年生於美國芝加哥，在取得行醫執照後，每週除了看診三天之外，其餘時間就投入了食物與土壤酵素的相關研究，直到1970年退休為止。
賀威爾博士為酵素研究領域的先驅，他率先提出食物酵素對人類營養的重要性，他把以酵素為基本的的飲食補充品加入他的病人飲食中，果然有很大的幫助。

本文引用於 酵素全書 一書

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